Saneamento Direto de Peixe e Frutos do Mar

Saneamento Direto de Peixe e Frutos do Mar

Quando os peixes são preenchidos, desossados, embalados e congelados, antes da distribuição, a exposição do peixe à água constitui um dos passos críticos que devem ser optimizadamente controlados para evitar a introdução de agentes patogénicos. A água utilizada no processamento de peixes tem de ser limpa com níveis mínimos de organismos de deterioração e livre de agentes patogénicos. A contaminação cruzada pode ocorrer durante a transformação de alimentos em que as bactérias são transferidas de peixes crus e/ou superfícies contaminadas para peixes e frutos do mar de higienicamente seguros. A higienização dos frutos do mar com HCLO ajuda a prevenir a contaminação cruzada e satisfaz a procura de saneamento alimentar mais seguro e natural sem afetar negativamente a qualidade dos alimentos. Não há resíduos químicos, nem odores, nem alterações no sabor ou na cor. Não é necessário enxaguar pós-lavagem.