Ácido hipocloroso usado na limpeza de processamento de frutas e vegetais, esterilização, preservação
Após a colheita de frutas e vegetais, o metabolismo do tecido é vigoroso, que é fácil de perder água, marrom e podridão, e não pode suportar o armazenamento em temperatura normal, além disso, muitos microorganismos que aceleram o declínio do frescor e a deterioração da qualidade de frutas e vegetais e o crescimento e propagação de alguns patógenos afetará diretamente a segurança comestível de frutas e vegetais frescos e colocará em risco a saúde humana. O uso de fertilizantes químicos leva a mais nitrito e nitrato residual em frutas e vegetais, O nitrato pode ser convertido em nitrito sob a ação da redutase de nitrato ou microorganismos nas plantas, A ingestão excessiva de nitrito causará envenenamento. segurança de frutas e legumes durante o transporte e armazenamento, frutas e legumes durante o transporte e armazenamento, frutas e legumes após a colheita são geralmente esterilizados para reduzir o número de microorganismos
Estudo sobre a esterilização e conservação de couve chinesa com água hipoclorosa
Após 9 dias de armazenamento selado a 4℃, antes e depois da comparação (FIG.1), em comparação com o tratamento com água da torneira, as folhas de couve chinesa mostraram escurecimento nas partes danificadas, enquanto os outros grupos de tratamento foram significativamente menores. Enquanto isso, folhas de 3 os grupos mostraram murcha, mas não apodreceram, como mostrado na FIG. 2. O efeito bactericida de imersão e limpeza de alface por 5 min em diferentes soluções mostrou que a água hipoclorada era maior que o hipoclorito de sódio do que a água da torneira. A razão pela qual a água hipoclorada é superior ao sódio hipoclorito é que o componente de cloro ativo na solução de hipoclorito de sódio é principalmente CLO-, enquanto o componente ativo da água com hipoclorito é principalmente HCLO. HOCL tem forte capacidade de oxidação e a capacidade de penetrar na membrana celular, o que pode destruir com mais eficácia a estrutura da membrana celular dos microorganismos e matar os microorganismos. Isso ocorre porque o teor de cloro efetivo na água da torneira é muito baixo, imersão e limpeza só podem remover uma pequena parte dos microrganismos, e o resultado do tratamento é significativamente diferente do ácido hipicloroso (P <0,05)
Conclusão
1: Efeito bactericida da água hipoclorosa
No experimento de esterilização de água hipoclorosa de 100 mg/L, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus e Candifa albicans podem ser efetivamente mortos em 1 minuto, mas o efeito de morte em Bacillus subtilis é fraco e leva 5 minutos para atingir o mesmo efeito de morte. Com a diminuição da concentração de água hipoclorosa, o efeito bactericida efetivo é enfraquecido. em desinfetante quando a concentração máxima de 60 mg/L é usada em alimentos. Neste estudo, 50 mg/L de água com ácido hipocloroso pode matar uma variedade de não-bacilos e leveduras em 2 min
2:Estudo sobre o efeito de esterilização e preservação da água com ácido hipocloroso em couve chinesa
O efeito de usar 50 mg/L de água hipoclorosa e desinfetante de hipoclorito de sódio para limpar e desinfetar a alface é obviamente melhor do que a água da torneira e pode efetivamente inibir a produção de nitrito durante o processo de refrigeração do repolho chinês. O efeito de esterilização e inibição da água hipoclorosa é melhor do que a solução de hipoclorito de sódio com a mesma concentração. Além disso, vegetais VC, que podem evitar o escurecimento no processo de refrigeração, afetando a aparência e a qualidade dos vegetais