Desinfetante para processamento de alimentos: o que funciona melhor atualmente
Porque é que a limpeza no processamento de alimentos é importante
Trabalhamos no processamento de alimentos todos os dias. É uma confusão. É real. E exige um nível totalmente novo de limpeza. O nosso trabalho não é apenas limpar equipamentos. É sobre proteger as pessoas. Da quinta para a mesa, as superfícies de contacto com os alimentos devem permanecer seguras. Não apenas limpou—higienizado.
É por isso que somos obcecados porDesinfetante para processamento de alimentos soluções. E sim, tentámos de tudo—ácido hipocloroso,quaternários,dióxido de cloro,peróxido de hidrogénio e o infamehipoclorito de sódio. Alguns trabalhos. Alguns não. Alguns deixam um cheiro que nunca mais vai esquecer.
O problema com os equipamentos sujos
Solo pesado e materiais orgânicos colam-se como cola
Vamos encarar. A gordura, a sujidade e os resíduos ficam agarrados às máquinas como se as suas vidas dependessem disso. Se não removermateriais orgânicos esolo pesado primeiro, nãodesinfetante funciona certo.
100 ppm não é um número mágico
Algumas empresas pensam “basta usar100 ppm "sanitizante" e estará pronto. Não. Isto só funciona se a sua superfície já estiver limpa. Equipamento sujo? Está a desperdiçar produtos químicos e a correr o risco de contaminação.
Produtos higienizantes que nós próprios testamos
1. Ácido Hipocloroso – Rápido, Seguro e Natural
Nós amamosácido hipocloroso. Porquê? É produzido no nossoGerador de ácido hipocloroso utilizando água salgada e eletricidade. Sem produtos químicos loucos. É eficaz na200 ppm e funciona rapidamente. Além disso, é suave no equipamento - muito melhor do quehipocloritos.
Prós:
· Mata as bactérias rapidamente
· Feito no local
· Sem resíduos
· Seguro perto dos trabalhadores
Contras:
· Precisa de pH estável
· Menos estável à luz solar
2. Dióxido de cloro – poderoso, mas exigente
Dióxido de cloro atinge fortemente os micróbios, mas é complicado. Tem de ser feito fresco. Não é estável no armazenamento. Ficou sem energia durante a noite.
Prós:
· Oxidante forte
· Funciona em biofilmes
· Utilizado emtratamento de água
Contras:
· Vida útil curta
· Requer uma dosagem cuidadosa
3. Ácido Peroxiacético (PAA) – Limpo e Verde
Ácido peroxiacético está na moda — e por boas razões.Os higienizantes à base de PAA são amigos do ambiente. Eles dividem-se emácido acético oxigénio e água. Sem drama, sem resíduos.
Prós:
· Biodegradável
· Eficaz a temperaturas frias
· Não é necessário enxaguar
Contras:
· Odor forte
· Pode corroer o metal
4. Peróxido de hidrogénio – O desinfetante silencioso
Nós gostamosperóxido de hidrogénio em áreas limpas com solo leve. Decompõe-se em água e oxigénio, por isso não precisa de enxaguar. Mas não espere que ele limpesolo pesado sozinho.
Prós:
· Química simples
· Bom para superfícies de contacto
Contras:
· Necessita de superfície limpa
· Não é bom para sujidade profunda
5. Compostos de amónio quaternário (CAQs) – antigos, mas fiáveis
CQs existem há muito tempo. E sim, funcionam. Mas não os utilize em excesso. Algumas bactérias desenvolvem resistência. Além disso, precisam de ser enxaguados se estiver a higienizar áreas de contacto direto com alimentos.
Prós:
· Atividade residual longa
· Funciona bem em plásticos
Contras:
· Não é para todas as superfícies
· Requer enxaguamento rigoroso
Limpeza vs. Higienização — Não confunda os dois
Eis um erro que vemos com muita frequência:
Saltar a etapa de limpeza.
Não é possível higienizar uma superfície suja.
Aqui está o nosso método de dois passos que realmente funciona:
1. Limpe a sujidade pesada utilizando detergente e água quente
2. Higienizar com o ppm e tempo de contacto corretos
Quando saltamos a Etapa 1,desinfetante não tem qualquer hipótese.
O que significa realmente 200 ppm?
Quando lê “200 ppm”, isto é concentração—partes por milhão. Monitorizamos usando tiras de teste ou medidores. Paraácido hipocloroso,100–200 ppm geralmente elimina as bactérias rapidamente. Mas em demasia pode danificar as superfícies. Muito pouco? É inútil.
Equilibramos ppm com base em:
· Carga do solo
· Tipo de superfície
· Tempo de contacto
· Temperatura
Porque é que mudamos para o ácido hipocloroso
Nós demos o salto. Depois de anos de tentativa e erro, construímos o nosso próprioGerador de ácido hipocloroso. Agora fazemos a nossa solução no local. É fresco. É poderoso. E é mais seguro para a nossa tripulação.
Comparado comhipoclorito de sódio, é mais suave. Notamos menos corrosão nas máquinas. Os trabalhadores deixaram de se queixar dos odores desagradáveis. E vejam só, é só água salgada e eletricidade. O que há para não gostar?
O equipamento é importante: alguns são comidos vivos
Nem todos os higienizadores funcionam bem com máquinas.
Hipocloritos edióxido de cloro pode corroer o metal rapidamente. Alguns plásticos deformam-se.PAA pode danificar os vedantes de borracha. É por isso que testamos primeiro em peças pequenas. Sempre.
Os nossos recursos favoritos em higienizadores
Procuramos produtos que:
✔ Mata as bactérias rapidamente
✔ Enxague facilmente
✔ Não deixa odor forte
✔ Não danifique o metal ou o plástico
✔ São seguros para armazenar e utilizar diariamente
Eis o que recomendamos
Se gere um estabelecimento alimentar, utilize esta lista de verificação:
Passo 1: escolha o seu limpador
· Detergente para o solo
· Desengordurante para gordura
· Enxague com água morna
Passo 2: Escolha o seu desinfetante
· Ácido Hipocloroso para uso geral
· PAA para zonas favoráveis à produção biológica
· CQs para ferramentas e luvas
· Dióxido de cloro para condutas
Passo 3: Verifique o seu ppm
· Utilize tiras de teste
· Ajuste com base no solo
Passo 4: mantenha-o fresco
· Fazerácido hipocloroso diariamente
· Substituir os recipientes abertos
· Formar a sua equipe
Considerações finais da nossa equipa
Não somos perfeitos. Mas aprendemos algumas coisas da maneira mais difícil. Mantenha a simplicidade. Mantenha-o atualizado. Teste tudo. E não poupe no seuprodutos desinfetantes. A sua reputação depende disso.
Referências
1. Diretrizes de Saneamento de Alimentos do CDC
2. Sanitizantes registados pela EPA